溏心蛋實做心得

這整件事的起因是一群朋友到紅豆食府點了一盤溏心蛋，回家後不約而同地把照片 po 上 Google+，使得溏心蛋的誘人寫真在我的訊息串裡面頻頻出現，真是太犯規了，叫人怎麼抗拒得了！我們常去的拉麵 Ryowa 什麼都好就是少了躺在碗裡嬌嫩欲滴的溏心蛋，左思右想，索性自己做吧！

按照梅子私房菜的作法需要材料如下：

醬汁-柴魚醬油3碗、味霖1碗、糖1碗煮好放涼
蛋許多顆
剝蛋用的冰開水一盆


溏心蛋新鮮吃比較好，不打算像教學裡面下一整鍋，剛好冰箱裡只剩下五顆，就你們幾個吧！
至於醬汁，蛋少醬也就依比例減少，不過我猜想柴魚醬油應該比醬油不鹹一些，擅自兌了些水下去，用小鍋煮好移到旁邊放涼。

蛋從冰箱拿出泡在水裡 20 min，之後煮一鍋滾水，水滾後放入五顆可愛的AA級特大雞蛋。

這是很震撼的一幕，激烈翻騰的水面、噗通跳水的雞蛋，還伴隨著細微的嗶啵破裂聲，因為瞬間受熱的溫差讓蛋殼裂開了！這才恍然大悟為什麼說要在水裡加鹽幫助凝結流出的蛋白，原來就是為了這一刻啊～

中火煮 5 min，熄火燜 2 min，然後一顆顆撈起來放入冰水裡降溫。我怕燙，泡了 20 min 才進行剝殼任務。由於入水時造成的裂痕，蛋出奇地好剝，接著把光溜溜幼咪咪蛋們放到醬汁裡泡澡，靜待時間的魔法。

第二天興沖沖地拿出泡了一晚上醬汁的寶貝蛋們，來個真相大白，成品照如下：

賣相還不錯吧～
好像稍微熟了點，不過滿好吃的耶，全熟的蛋白甜甜鹹鹹很刺激食慾，半熟蛋黃的滋味不知怎地分外濃郁香醇，每一口都是精華的感覺！

後來有朋友提供了另一種糖燻黃金蛋做法：

不過煙燻感覺有點危險，尤其在有煙霧警報器的房子裡看起來不是個好主意，驚擾了房東和鄰居就不好了 XD  台灣的朋友們有空可以試試。