上回是 420F 烤 50 分鐘，外皮硬度不夠，不脆口～ 一陣瘋狂爬文之後，這次選用一位法國師傅 Albarock 號稱是真正正統波爾多可麗露做法的食譜來實驗。根據這位可愛糕點師傅的說法，可麗露不是一種蛋糕，更是一種信仰！！！秉持這樣的狂熱烤出來的應該是很棒的可麗露吧 💖 這食譜引起我興趣的另一點是他的烤溫，我比較了十數個食譜，食材比例其實大同小異，但是烤溫的選擇天差地遠。這個食譜是我看過最低溫的，而且是一溫到底 355F 直接烤 75 分鐘，聽起來十分愜意很適合懶人和新手 😆 我們家年老的烤爐預熱到高溫需要地久天長的等待，這個食譜感覺非常適合它～
配方是十個可麗露份量，食譜請參考上一段的食譜連結，我稍微減了 20g 糖，然後加了一匙抹茶粉想順便實驗抹茶風味是不是降低味覺上的甜度。麵糊經冷藏靜置兩天拿出來再度過篩，請出閃亮亮的碳鋼連模，再度開爐啦～ 如爐前忘記先拍照，大概倒九分滿可以剛好裝滿這個 12 連模。
五分鐘，邊邊有很細小的泡泡
十分鐘，開始小滾了～
十五分鐘，開始長高了～
二十分鐘，看著他突然覺得似曾相識... 綠豆糕？是你嗎？😂😂😂
經過二十分鐘他們都長高高以後，我又開始焦慮了，深怕他們縮不回去～ 但影片中法國師傅有說，要等到凸出來的部分開始上色變成棕色才拿出來打地鼠，所以再等他五分鐘～ 二十五分的時候可以看見綠豆糕噢不是可麗露的邊緣有點棕色了，於是迫不及待的拿出來打地鼠～
打完地鼠，覺得不是很平啊！（OCD的焦慮）
踱步十分鐘之後再拿出來打一輪，似乎更平了一點～
從小泡泡滾沸到逐漸長高的過程看起來很療癒～
以下請觀賞綠豆糕的生成過程：
看完有沒有覺得真的很像！！！
打完地鼠就不像了 😂😂😂 話說雖然打了兩輪，還是覺得他們沒有很平（焦慮踱步）於是過了十分鐘又把整盤拿出來打了一輪～ 這下子看起來平多了～ （安心）
焦慮踱步期間順便思考了一下連體模怎麼掉頭的問題，如果烤箱性能好溫度均勻應該不用特別煩惱，但家用老爺烤箱總是會有爐溫不均的問題。獨立模可以隨心所欲調換位置，連體模不管怎麼轉，邊邊還是邊邊，角角還是角角，中間還是在中間 😂 我們家的爐子是邊邊溫度比較高，這樣怎麼轉都沒法達到均勻受熱的目的... 突然靈光乍現想到，把它們倒出來換位置就好了呀！剛好設定的 75 分鐘快到了，於是取出整盤倒出來檢查～ （太興奮+緊張忘記拍照）
可麗露的身體和底部都有上色了，但頭頂還是偏白，然後因為受熱不均，有偏頭白和全頭白的症狀 😂😂 於是按照剛剛想的法子，全員倒出然後依據上色不均的位置調整新座位，再度入爐放下層烤十分鐘～
十分鐘後同樣倒出來檢查，再來一輪大風吹～ 換好位置再度送入烤箱下層十分鐘～ 到了這階段屁股都長差不多，沒什麼看點
好的，355F 90 分鐘後，碳鋼模組抹茶口味可麗露出爐啦～～～
焦糖香氣撲鼻，成色均勻沒有白頭，外皮油亮硬挺敲擊有聲，真是一群好孩子（欣慰）趕緊把它們裝盒趕往朋友家聚會～
不能免俗要來一張剖面～ （抱歉小餐刀不太利切得不利索）
朋友家的小兒十分識貨，一上桌就連嗑了兩枚，果然是小吃貨，阿姨欣賞你！💖 最後留了四顆在主人家，希望這次全家都吃得到 😄
結論，回答大家的問題：用碳鋼模可不可以烤出理想的脆皮？答案是絕對可以！只要有耐心找到適合的烤溫和時間，要脆皮有脆皮，要成色有成色～ 只要打地鼠動作確實，確認可麗露們的頭頂有確實貼合模具底部，給予足夠的時間和恰當的溫度，美式碳鋼模還是可以烤出很理想的可麗露的！！想要嘗試可麗露卻因為高貴的銅模遲遲下不了手的朋友們，可以先從平價的碳鋼模開始嘗試喔！Happy Baking! 💖
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